A prática de fazer pão na brasa é uma das formas mais primitivas e universais de culinária, unindo a necessidade de conservação ao sabor defumado característico do fogo aberto.
Origens Milenares
Primeiros Pães: Há cerca de 14.000 anos, no Oriente Médio, as primeiras versões de pão eram massas simples de grãos moídos e água, assadas diretamente sobre pedras quentes ou brasas.
Tradições Nômades: Povos como os beduínos mantêm tradições milenares, como o pão de areia, onde a massa é colocada diretamente no solo quente, coberta por brasas e cinzas até estar pronta.
Sobrevivência: Na era medieval, trabalhadores que viviam longe das cidades e não tinham acesso a fornos comunitários assavam pequenos bolos de cereais diretamente nas brasas de suas fogueiras.
Evolução no Brasil
Cultura do Churrasco: No Sul do Brasil, a tradição do pão na brasa evoluiu com os colonos e tropeiros. Utilizando os ingredientes disponíveis nas fazendas, surgiu o hábito de assar pão com alho nas grelhas como acompanhamento prático para a carne.
Pão na Chapa vs. Brasa: Enquanto o "pão na chapa" se tornou um ícone das padarias de São Paulo no século XX, o uso da brasa permaneceu forte em contextos rurais e de lazer, como o churrasco.
Modernidade: Hoje, técnicas como o "pão de caçador" (massa enrolada em gravetos e assada sobre o fogo) são populares em acampamentos, resgatando esse método ancestral de cozimento.
Por que a brasa?
Historicamente, o calor direto das brasas era usado para reidratar pães amanhecidos ou garantir uma casca crocante e um interior macio sem a necessidade de fornos complexos.
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