FEBRABOM - BRASIL: CÓDIGO DE ÉTICA

FEBRABOM - BRASIL: CÓDIGO DE ÉTICA: PORTARIA 1.2304, 05 DE JANEIRO DE 2012 Código de Ética Profissional dos Bombeiros Civis CAPÍTULO I Seção I Das Regras Deontológicas I -...

NÃO IMPORTA ONDE OU QUANDO ...NÓS IREMOS ....(81) 9.8404 9267

O CAFÉ A BEBIDA MAIS SABOREADA DO MUNDO

O café

O café é uma das bebidas mais consumidas no mundo todo. Só no Brasil foram consumidas mais de 17 milhões de sacas de café em 2007. Mas nem sempre foi assim. No início, até o ano 1.000 d.C., o café, originário da Etiópia, era usado somente para alimentar os rebanhos durante as longas viagens. Como um estimulante.

Conta uma lenda que um dia um pastor da Absínia (atual Etiópia), chamado Kaldi, resolveu levar até um monge conhecido seu, o fruto de uma planta que, segundo ele, deixava o rebanho alegre e disposto quando a ingeriam. O monge intrigado resolveu experimentar uma infusão daqueles frutos amarelo-avermelhados e percebeu que realmente a infusão dos frutos lhe ajudava a ficar mais tempo acordado durante suas meditações. A partir daí o fruto começou a ser utilizado como alimento cru e estimulante, mas ainda demoraria um pouco até que seu uso se disseminasse.

Ninguém sabe se essa lenda é verdadeira, mas o fato é que o café começou a ser cultivado pela primeira vez em monastérios islâmicos no Yêmen, Península Arábica. Dali ele foi levado até Constantinopla pelo Império Otomano, local onde foi fundada a primeira cafeteria do mundo, chamada de Kiva Han.

No século XIV, quando chegou ao continente europeu, o café era chamado de “vinho da Arábia” pois os árabes lhe chamavam de qahwa, que em sua língua significa “vinho”. Mas o “café torrado como consumimos hoje, só surgiu no século XVI.

Não foi difícil a difusão do café no mundo árabe. Uma vez que sua religião não permite o consumo de bebidas alcoólicas, o café passou a ser consumido até mesmo nos cultos religiosos. Desta forma, foram surgindo locais especializados em servir a bebida, principalmente na cidade de Meca, onde logo foram surgindo inúmeras Kaveh Kanes, as primeiras cafeterias.

Até o século XVIII o café era considerado uma preciosidade pelos árabes que sabiam de seu potencial e eram os únicos que cultivavam a planta e dominavam a produção da bebida.

Mesmo assim, o comércio da bebida ou dos grãos chegou à Europa levada pelos vienenses que fundaram a Botteghe del Caffé, principal responsável pela popularização do hábito de torrar e moer o café. Foram os vienenses também, que inventaram o costume de beber o café coado, adoçado e com leite. O famoso café vienense.

Mas, foram os holandeses os primeiros a levar a planta até a Europa e a conseguir cultivar as primeiras mudas, vindas de Mokha na Península Arábica, no jardim botânico de Amsterdã. Foram os holandeses, também que levaram o café para a América do Norte, para a chamada Nova Amsterdã (atual Nova York) e para a Filadélfia. A partir de então, o café se alastrou para o resto do mundo. Primeiro para as colônias holandesas em Java, depois, para Sumatra, e as ilhas francesas de Sandwich e Bourbon, até chegar ao Brasil que se tornaria o maior produtor mundial de café e o segundo maior consumidor.

Material para os Árabes fazerem o café .

PASSO A PASSO DE COMO ORGANIZAR UM EVENTO INFANTIL.

Siga um cronograma para a festa infantil em casa ser um sucesso

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Marina Oliveira e Thaís Macena
Do UOL, em São Paulo

Fazer uma festa de aniversário de criança em casa é uma opção para quem busca um evento personalizado, com flexibilidade de horários e data, além de custos menores. “Pessoas que optam por esse tipo de festa querem que os detalhes pessoais façam parte da comemoração”, afirma a assessora de eventos Tamara Barbosa, da Coordinare Eventos.

De acordo com a especialista, qualquer lugar pode ser adaptado para receber os convidados, desde que haja um bom planejamento. Com a ajuda de profissionais da área, o UOL Gravidez e Filhos criou um cronograma com tudo o que deve ser considerado no momento da organização para que a festa seja impecável. Confira:

Quatro meses antes
Prepare a lista de convidados

Após a escolha da data da festa, essa é a primeira tarefa a ser encarada no planejamento. Assim, é possível ter noção da dimensão do evento. Por ser uma comemoração em casa, a quantidade de pessoas que entrarão na lista deve ser proporcional à estrutura que você pode oferecer.

Lembre-se que crianças de até cinco anos, geralmente, vão acompanhadas dos pais. “Uma forma de calcular quantas pessoas se pode receber é somar os assentos disponíveis na casa e acrescentar 30%, imaginando que algumas pessoas sempre circulam para papear entre as rodas”, afirma Tamara Barbosa.

Se não houver mesas e cadeiras para todos os convidados, é preciso adequar o cardápio. Em vez de oferecer um almoço ou jantar que necessite de pratos e talheres, escolha um coquetel com lanches, salgados e comidinhas do tipo “finger food” (servidas em miniporções).

É importante também reservar um espaço para oferecer algum tipo de entretenimento às crianças, ainda que na área externa da casa. O número de banheiros também conta. Se forem poucos, é melhor restringir o número de convidados.

Decida quem será a organizadora: você ou uma empresa

Coordenar os preparativos de uma festa sozinha pode custar menos, no entanto, exige muita disponibilidade e dedicação. Pedir orçamentos em empresas especializadas e perguntar a pessoas conhecidas que já fizeram a festa por conta própria pode ajudar na escolha.

“Mesmo que a pessoa opte por fazer tudo sem o auxílio de um profissional, aconselho contratar uma equipe para ajudar na cozinha e repor comidas e bebidas. Afinal, os anfitriões devem ter tempo para receber e curtir os convidados”, diz a decoradora e organizadora de eventos Andrea Saladini.

Se optar por contratar um serviço, seja qual for, esse é o momento de ligar para checar a disponibilidade da data escolhida. “O melhor é pesquisar empresas acostumadas a trabalhar em casas, que são totalmente diferentes de um bufê. Muda a logística e a quantidade de garçons. Outra coisa que muda é o cuidado na escolha dos funcionários, já que eles estarão dentro do seu lar”, fala Andrea.

Três meses antes
Escolha o tema da festa

A decisão deve levar em conta o gosto do aniversariante. De acordo com a especialista em festas infantis Andréa Guimarães, há algumas unanimidades entre o público infantil. “Em aniversário de crianças entre um e dois anos, dá para apostar em temas mais genéricos, como personagens da Disney, fazendinha e circo. Já os entre três e cinco anos gostam de escolher e querem temas específicos, como Cinderela ou ‘Alice no País das Maravilhas’, para as meninas, e heróis ou ‘Carros’ para os meninos”, diz.

Se o homenageado tem a partir de seis anos, é bem provável que ele prefira temas que envolvam seriados e novelas voltados para sua faixa etária. “O quanto antes essa decisão for tomada, melhor, já que a decoração, os convites e as lembrancinhas devem ser feitos de acordo com o tema”, afirma Andréa.

Defina o cardápio

Festas infantis pedem guloseimas que agradem ao público-alvo, como salgados, minilanches, pizzas, pipoca e doces. É possível inserir opções mais saudáveis no menu, desde que essas tenham algum atrativo para a criançada. Montar espetinhos de frutas coloridas ou oferecê-las em potinhos individuais são boas saídas.

Sucos devem entrar no cardápio, assim como refrigerantes e água, além de bebidas alcoólicas para os adultos. Para calcular o quanto de comes e bebes deverá ter disponível no dia, a reportagem consultou seis bufês infantis e chegou a uma média de 15 unidades de salgados, seis unidades de doces, 150 g de bolo, 500 ml de água, 500 ml de suco e de refrigerante e três latinhas de cerveja por pessoa. Considere apenas os convidados a partir de seis anos.

Dois meses antes
Pense nas atividades de entretenimento

Em comemorações em que há, no mínimo, 20% de crianças entre os convidados é preciso ter uma equipe especializada. Se o número de crianças for ainda maior, então, o serviço é tão importante quanto o bolo.

“Alugar brinquedos e contratar uma equipe de recreadores é a solução mais comum. Mas há muitas outras opções, como oferecer shows com personagens infantis e grupos circenses”, diz Andréa Guimarães.

Prepare os convites

Se for encomendar os convites a uma gráfica, o pedido deve ser feito nesse momento. “Festas em casa também combinam com convites feitos à mão pelo anfitrião, que ajudam a conferir uma atmosfera mais íntima e personalizada”, afirma a organizadora de eventos Flávia Gurgel.

Os convites devem ser entregues, pelo menos, 15 dias antes do evento. Se a comemoração for apenas para os amigos próximos e familiares, também vale convidar por telefone, e-mail ou Facebook.

Seis semanas antes
Apronte as lembrancinhas

Elas servem como uma recordação especial da festa, principalmente, se forem personalizadas. “As lembrancinhas são bem-vindas mesmo em festas mais íntimas. Elas representam um cuidado com os convidados”, diz Andréa Guimarães. E, se você concorda, essa é a hora de começar a prepará-las.

Se for fazer sozinha, compre os materiais necessários. Se optar por produtos prontos, faça o pedido. “Uma boa pedida são as lembrancinhas comestíveis, como saquinho de doces ou caixa de bombons ou, então, algo que possa ser aproveitado depois da festa. Um jogo de canetinha, lápis de cor ou giz de cera, por exemplo”, fala Tamara.

Quatro semanas antes
Comece a organizar a decoração

A vantagem de fazer uma festa em casa é que os elementos decorativos da própria casa podem compor a ambientação, assim como alguns itens favoritos do quarto da criança. Nas alas que serão reservadas aos adultos, vasos com flores são suficientes para tornar o local mais atrativo.

O tema da festa aparecerá com destaque na mesa principal, onde ficam os doces e o bolo. “Hoje em dia, aquelas decorações exorbitantes, com esculturas de isopor, deixaram de ser tendência. Mas a decoração com balões nunca sai de moda”, diz Rodrigo Frias, proprietário da empresa de entretenimento Batuque de Gato. Temas e cores unificam a decoração ao serem inseridos em todos os detalhes: copos, guardanapos, pratos e forminhas de doces.

Na semana do evento
Cheque todos os itens

É nesse momento que tudo o que você planejou deve ser conferido, inclusive a contratação de serviços terceirizados. Assim, caso algo dê errado, ainda há tempo para lançar mão de um plano B. As lembrancinhas também devem ser finalizadas nessa semana.

Vá às compras

Três dias antes, compre as comidas e bebidas. Se for cozinhar, trace um planejamento com bastante critério, de modo a não acumular tarefas no dia do evento.

Um dia antes
Adiante o que for possível

Coloque todas as bebidas para gelar e veja se é possível adiantar alguns detalhes da decoração. Mas atenção: os balões devem ser inflados só no dia da festa, pois murcham rapidamente.

No dia da festa
Encontre um tempo para relaxar

Comece os preparativos logo cedo, para que possa descansar um pouco antes de os convidados chegarem. Também é importante que o aniversariante esteja bem relaxado para aproveitar a própria festa.

Vizinhos

Um cuidado importante ao organizar uma festa em casa é em relação ao barulho. Para evitar problemas, o ideal é se programar para que a comemoração termine até as 22 horas.

Ainda assim, se não for convidar os vizinhos, é uma atitude gentil avisá-los do evento e pedir desculpas antecipadas pelo incômodo, que, possivelmente, será gerado por causa da movimentação de pessoas. Dificilmente, um deles vai criar caso com você depois de uma abordagem tão educada.

https://estilo.uol.com.br/gravidez-e-filhos/noticias/redacao/2013/10/07/siga-um-cronograma-para-a-festa-infantil-em-casa-ser-um-sucesso.htm

VOCÊ QU NAMORA NO NAMORO...NO NOIVADO E NO CASAMENTO .


Dia dos Namorados está chegando e é hora de celebrar o amor com as dicas da Fator 5. Indo na contramão de restaurantes superlotados e privacidade zero, nada melhor do que fazer desta, uma ocasião especial sem precisar sair de casa. Com criatividade, você pode preparar uma atmosfera estimulante para uma noite animada e cheia de intimidade. Saiba como!

Desligue as luzes do teto.

Uma dica simples para criar o ambiente perfeito. “Prefira abajures, e caso não os tenha, uma opção é por aquelas luminárias direcionais (que ficam em mesas de estudo), no chão, atrás do sofá ou da mesa lateral, direcione a luz de baixo para cima, e voltada para a parede”, recomenda o arquiteto e designer de interiores Sávio Fernandes.

Para criar uma atmosfera acolhedora e confortável, reforce a iluminação dos locais mais importantes para você através do uso de velas. Use-as em castiçais, ou dentro de pratos com flores. Elas também funcionam ao pé de taças de cabeça para baixo. “Dentro delas, coloque flores, e sobre a base, uma vela pequena branca. Aquele pisca-pisca de Natal, com lâmpadas da mesma cor (todas brancas), também pode ser usado sobre aparadores, em meio aos porta-retratos das fotos do casal, pendurado na parede, criando desenhos temáticos, dentro de garrafas transparentes. Nesse caso, cole alguns corações nelas e acenda. Pronto! Uma luminária que ajuda a alimentar o clima de romance”, diz o arquiteto. Você pode optar por velas aromáticas, contanto que elas não tirem o cheirinho do jantar ou do seu pescoço.

Use as cores certas

As cores mais usadas são os tons vivos de vermelho, que mostram paixão e amor intensos. Variações em magenta e pink também são escolhas garantidas, mas ambas ficam mais valorizadas se colocadas em contraste com cores clara, como brancos, beges e cinzas. Agora, se o casal se identifica com outra cor, por que não usá-la? Com cuidado, atenção, iniciativa e carinho, tudo é válido. O profissional frisa que “se você prefere ficar em tons de vermelho, use-o de várias formas: em tecidos, almofadas, cortinas e arranjos com flores vermelhas (rosas são as favoritas). Outra ideia é usar o vermelho de frutas, como maçãs, morangos e cerejas. Elas são ótimas para criar arranjos diferentes, lindos, e ainda podem saltar da decoração diretamente para o prato”.

Ao preparar a mesa, escolha os pratos, taças e talheres mais especiais que tiver. Você pode ornamentar com fitas, laços, pequenos arranjos de flores. Contudo, se o material é mais simples, use a criatividade. Fernandes ensina como: “pétalas de rosas vermelhas geram muito impacto sobre uma simples toalha branca. Vidros de maionese usados podem servir de castiçal. Basta colocar dentro uma vela branca pequena, e colocar pétalas em volta, ou colocar um dedo de água tingida de vermelho por gelatina de morango ou de framboesa. Pode-se também pegar saquinhos de papel pardo, pintar corações vermelhos com uma caneta ou cortar corações e colocar uma vela pequena em cada um. Simples, fácil e barato”.

Lembre-se que a ideia é produzir uma mesa para dois. Logo, com pequeno investimento consegue-se material especial para a data. Pode-se comprar um tecido de cor forte para usar como toalha de mesa – e usar louça branca tradicional para contrastar, ou dois guardanapos de tecido, ou comprar um par de sous-plat vermelho com dois copos da mesma cor para combinar. Com criatividade e carinho, qualquer mesa se torna digna de um banquete.

Para ajudar a fazer o clima, pode-se apelar para o clássico tema do coração. Um, ou vários, colados na parede, em forma de guirlanda, pendurados no teto, ou em balões. Presos nas cortinas. O mesmo vale para a palavra “AMOR”, ou suas traduções. Use também muitas fotos do casal. Atice a memória dos momentos mais importantes vividos a dois. Uma sugestão é imprimir várias fotos do casal em preto e branco e substituir aquele quadro que fica sobre o sofá por um arranjo com todas elas, coladas na parede formando um coração.

Crie sensações

Além de trabalhar na decoração do ambiente, é importante investir em outros agrados que causem novas sensações, tentando assim trabalhar todos os nossos 5 sentidos.

A visão você terá com a decoração romântica que aconselhamos acima; a audição poderá ser uma música ambiente de um cantor ou banda que vocês dois gostem. Se em uma noite romântica pensarmos em tato, seria ideal apostar em uma massagem relaxante ou afrodisíaca após o jantar, é uma ótima sugestão e você pode usar nossos cremes hidratantes para isso. Para causar uma boa impressão em seu par, a Fator 5 tem uma gama de produtos para abusar do olfato: você pode usar nossos aromatizadores de ambiente para deixar o ambiente ainda mais personalizado e também pode usar um de nossos perfumes para deixar o seu amado ainda mais envolvido por você. A noite deverá ser mais especial com um jantar romântico, por isso, temos dicas de um menu completo para tornar esse dia mais especial:

Menu especial

Você já sabe tudo o que precisar para decorar sua casa e sua noite. Mas e o menu? A Chef Luciana Yano, do restaurante A Forneria, selecionou um cardápio especial para você e seu amor celebrarem a noite com muito sabor e em grande estilo. Confira!

Entrada

Vol-au-vent de cogumelos com requeijão e bacon

“Vol-au-vent” (voo-ao-vento) é uma iguaria de origem francesa, feita com massa folheada em formato de caixinhas que, depois de assadas no forno, são recheadas com misturas cremosas. Uma entradinha requintada e fácil de fazer para esse dia tão especial”, diz Luciana.

Ingredientes

200g de massa folheada
20g de manteiga
40g de cebola picada em cubos
10g de alho picado
1 colher de sopa de salsa picada
50g de cogumelo shitake fresco
50g de cogumelo shimeji fresco
50g de creme de leite
100g de requeijão
50g de bacon
1 ovo
Sal a gosto
Papel manteiga, suficiente para cobrir uma assadeira

Modo de preparo

Corte a massa folheada e cole-a formando um “copinho”, pincelando ovo entre as camadas e sobre a última camada também. Pré-aqueça o forno por 10 minutos a 180 graus. Forre sua assadeira com um pedaço de papel manteiga e coloque os “vol-al-vent” para assar por 12 minutos, ou até que estejam douradinhos. Não abra o forno durante os primeiros minutos, pois isso pode comprometer o crescimento da sua massa. Reserve.

Pique o bacon em pequenos pedaços e frite bem até que estejam bem crocantes. Retire da panela e coloque em um recipiente forrado com papel toalha para retirar o excesso de gordura. Reserve.

Em uma frigideira derreta a manteiga e refogue a cebola e o alho até que fiquem bem douradinhos. Acrescente os cogumelos picados e uma pitada de sal. Quando os cogumelos estiverem macios, junte o creme de leite e o requeijão e por útimo a salsa. Recheie os vol-au vent com os cogumelos e cubra com o bacon crocante.

Prato Principal

Penne com camarões e tomate seco ao pesto de majericão

Ingredientes

250g de penne cozido
16 unidades de camarão rosa grandes sem cabeça, sem casca e limpos
1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem
10g de alho picado
6 unidades de tomate seco picado
Sal a gosto

Para o molho Pesto

Ingredientes

100ml de azeite de oliva extra virgem
100g de parmesão ralado
1/2 xícara de chá de manjericão (somente as folhas)
2 dentes de alho
30g de castanha-do-Pará (o original usa Pinoli, mas a castanha-do-Pará substitui muito bem e é mais fácil de ser encontrada)

Modo de preparo

Coloque todos os ingredientes, menos o queijo, no liquidificador. Bata tudo lentamente até que a mistura vire um composto líquido e cremoso. Neste ponto, adicione o queijo e mexa bem até que tudo fique bem misturado. Reserve.

Em uma frigideira, refogue o alho e a cebola com um fio de azeite. Acrescente o camarão e uma pitada de sal. Junte o tomate seco e o penne, previamente cozido. E, por último, o molho pesto, já com o fogo desligado. Acerte o sal e está pronto para servir.

Sobremesa

Doce Tentação

Ingredientes – Camada 1 – Ganache de chocolate com Amarula

100g de chocolate meio amargo picado
100g de creme de leite
50ml de licor de Amarula (pode ser substituído por licor de chocolate)

Modo de preparo

Ferva o creme de leite, misture com o chocolate picado e mexa até formar uma mistura homogênea. Por último acrescente o licor de Amarula e reserve.

Ingredientes – Camada 2 – Creme Inglês

125g de açúcar
5 gemas
500ml de leite
1 fava de baunilha (pode ser substituída por 1 colher de sopa de essência de baunilha)

Modo de preparo

Ferva o leite com a fava de baunilha cortada ao meio, de uma ponta a outra. À parte, bata as gemas com o açúcar. Acrescente o leite às gemas, aos poucos, e mexendo sempre. Leve ao fogo baixo, até engrossar ligeiramente. Mexendo sempre e tomando cuidado para não talhar. Reserve em geladeira.

Ingredientes – Camada 3 – Compota de Morango Picante

150g de açúcar
2 xicaras de morangos maduros
1colher de chá de pimenta calabresa
2 colheres de sopa de aceto balsâmico

Modo de preparo

Em uma panela, derreta o açúcar. Acrescente os demais ingredientes e deixe cozinhar, mexendo sempre, até que os morangos amoleçam e a calda esteja grossinha, textura parecida com a do mel. Reserve.

Para montagem, escolha uma taça transparente. No fundo coloque a ganache de chocolate com Amarula, seguida de uma generosa camada de creme inglês e por último, cubra tudo com a compota de morango. A compota de morango pode ser servida quente ou fria, sinta o clima do momento e faça a sua escolha.

Sobremesas interativas podem apimentar a noite. “Por falar em pimenta, pode-se sair do lugar comum e usar pimentas grandes do tipo dedo-de-moça como parte da decoração. Se você quer que o calor do romance seja realmente intenso use-as como decoração dos pratos a serem servidos, ou sobre o prato e o guardanapo”, sugere o arquiteto.

Após o jantar

O Dia dos Namorados não precisa e nem deve se resumir apenas ao jantar. Pode-se esticar a noite, sair da mesa, da sala, e ir para outros ambientes da casa. Logo, o cuidado com a decoração deve, sim, se estender da sala para o quarto e para o banheiro. Muito melhor quando o clima de romance caminha por todos estes ambientes. Sendo assim, “capriche na arrumação da cama! Use mais almofadas do que de costume, para deixar a cama mais sedutora. Nos criados, prateleiras e outras superfícies, use porta-retratos. Leve pétalas de rosas também para o quarto. E não se esqueça da meia-luz. O pisca-pisca enrolado na cabeceira, por exemplo, gera uma iluminação ótima para uma noite de amor. Também faça uso de velas, mas com precauções. Cuidado com a proximidade entre velas e a cama, ou com outros materiais inflamáveis. Ninguém quer terminar o Dia dos Namorados com um encontro forçado com o corpo de bombeiros, certo? Afinal a única coisa que precisa pegar fogo é o romance” lembra Sávio.

http://fator5.com.br/seja-voce-mesma/index.php/da-decoracao-ao-cardapio-saiba-como-fazer-um-jantar-romantico-inesquecivel/

RECLAMAÇÕES NO MEU RESTALRANTE ? ...VOU ME APERFEIÇOAR .

Atendimento às reclamações do cliente no restaurante
No restaurante.

o cliente assume um comportamento bastante diferente daquele que assumiria numa loja de roupas ou de calçados, embora seu objetivo, em ambos os casos, seja o mesmo: adquirir algum produto. Ao comprar um par de sapatos ou uma camisa, o cliente pode experimentar, ver e escolher entre dezenas de exemplares, além de poder trocá-los posteriormente. No restaurante, porém, precisa limitar-se aos pratos ou os aperitivos que o cardápio oferece.

É um dos poucos casos, senão o único, em que o comprador adquire uma mercadoria sem ter opção de experimentá-la antes, sem garantia e com restritas possibilidades de troca ou devolução.

Um cliente mal servido num restaurante será com certeza um a menos no rol da clientela, constituindo um foco e propaganda negativa.

As reclamações mais comuns no dia a dia de um restaurante se referem, em geral, a:

Comida e bebida que não corresponde:
Ao que foi pedido;
Ao padrão do restaurante;
À expectativa do cliente;
Ao preço cobrado;
À propaganda;
À temperatura ideal.
Pratos em falta no cardápio;
Pratos demorados;
Serviço lento e demorado;
Vinho estragado;
Falta de higiene;
Reserva de mesa por telefone;
Demora para trazer a nota;
Erro na nota;
Preço cobrado a mais.
Para evitar insatisfações e reclamações dos clientes nos restaurantes, é preciso que a empresa crie uma política alicerçada em três princípios básicos:

Considerar o cliente como a pessoa mais importante nos negócios;
Desenvolver todos os esforços para satisfazer às necessidades do cliente;
Implementar sistemas de aperfeiçoamento e promoção de empregados.
Eis a seguir os principais mandamentos para prevenir reclamações de cliente:

Não fazer propaganda falsa, quer do ambiente do restaurante, quer das mercadorias à venda; exemplos: do ar condicionado, quando este não funciona, do bar com música ao vivo, quando o pianista não veio, da qualidade do filé da casa, quando este é igual ao dos outros, da qualidade do vinho da casa, quando este não é bem estocado, da perna de cabrito ao molho e champanhe francês, quando tal prato é feito com champanhe nacional, nem sempre de primeira.
Oferecer sempre produtos em excelente estado de conservação;
Definir padrões de serviço (receita-padrão, ficha e produção padrão e padrão e apresentação odo alimento ou da bebida);
Supervisionar constantemente os setores de produção (cozinha, copa e bares) e os setores de venda (restaurantes e bares);
Supervisionar constantemente a higiene, em especial nas cozinhas;
Fazer reuniões semanais com todo o pessoal para conscientização de que, se a empresa tiver sucesso, os funcionários também terão. Se houver problemas, discuti-los e buscar soluções;
Desenvolver programas de aperfeiçoamento profissional para os empregados;
Manter em relação a estes uma política de promoção e ascensão profissional;
Desenvolver programas de incentivo profissional, com premiação aos melhores;
Manter bom relacionamento entre patrões e empregados, entre chefes e subordinados;
Ter iniciativa e criatividade, inovando tanto no ambiente do restaurante como na promoção de alimentos, bebidas e serviço.
Se apesar de todas as medidas anteriores, o cliente fizer reclamações, convém orientar-se pelas seguintes coordenadas:

Adotar uma atitude receptiva, aceitando a reclamação sobre o produto e mostrando compreensão;
Manter-se sempre calmo, não interrompendo o cliente e deixando-o terminar sua reclamação;
Começar a responder de forma clara e precisa, reconhecendo os fatos desagradáveis, agradecer as observações e considerar justificada a atitude do cliente, se for o caso;
Reconhecer os erros, não procurando justificativas nem culpando o fornecedor ou os outros serviços da casa;
Uma vez confirmado o defeito do produto, trocá-lo rapidamente e desculpar-se com o cliente;
Procurar alguma forma de minimizar a insatisfação dos clientes.

Fonte: http://www.gastronomianews.com/gastronomia/atendimento-as-reclamacoes-do-cliente-no-restaurante/

QUERO SER UM GARÇON DE PRESTIGIO.

Como ser um bom Garçon.

Muitas pessoas começaram a trabalhar como garçons.
Trabalhar no ambiente do restaurante é desejar um serviço de ritmo rápido e lucrativo – sendo que lucros dependem de sua abordagem e do desenvolvimento de habilidades certas. Se você for confiável, inteligente e amigável, servir comida em um restaurante pode ser uma ótima oportunidade de curto – ou longo – prazo. Siga nossos conselhos gerais abaixo para descobrir mais ajuda específica ao verificar as seções listadas acima.
Tenha charme
Pessoas vêm comer no restaurante por um serviço que vai além da comida. Comer é uma experiência, e o serviço do garçom é a parte mais visível da mesma. Você consegue conversar com até mesmo as pessoas mais solitárias e quietas em uma festa? Você cria empatia com as pessoas facilmente? Você faz piadas rápido e sorri? Se as respostas forem “sim”, você possui características boas de garçons profissionais.
• Você não precisa ser um comediante, mas é necessário ser um bom comunicador. Garçons silenciosos normalmente são tão bons quanto os falantes. Os silenciosos só precisam garantir que estão usando linguagem corporal; fazendo o serviço eficientemente; e escutando da melhor maneira possível.

• Tenha AGILIDADE.
• Você é um bom em lidar com múltiplas tarefas? Consegue se lembrar de listas de coisas facilmente? Pode se adaptar rapidamente a mudanças e situações novas? Um garçom precisa estar disposto a receber ordens, comunicar-se com trabalhadores diversos, e agir como a “face” do restaurante perante os consumidores. É uma grande responsabilidade, mas precisa ser abordada rápida e eficientemente para que o restaurante funcione de maneira apropriada.
•

Coma bem e faça exercícios Carregar uma bandeja de bebidas balançantes e pratos quentes cheios de carne de búfalo é difícil – porém, fazer tudo isso durante um longo turno servindo fãs enlouquecidos de futebol? É bastante exaustivo. Se você for forte e saudável, adotar a profissão “garçom” fica muito mais tranquilo. Você não precisa ser um fisiculturista, mas é útil permanecer confortável administrando um ambiente lotado enquanto segura objetos pesados de maneira segura e ágil.


Escreva claramente e use bem seus computadores. Se a cozinha não conseguir ler seus pedidos, as coisas ficarão feias rapidinho. Ficar atento às informações e anotar pedidos legíveis é vital em restaurantes. O processo inteiro começa com você.
• No restaurante, você receberá detalhes específicos e aprenderá como o sistema funciona. Porém, em geral, você desejará se familiarizar com o essencial.
•
Aborde o cliente com um sorriso e um cumprimento.
Apresente-se e diga seu nome claramente. “Olá, prazer em vê-lo. Meu nome é _Felipe França...
Eis nosso cardápio. Você gostaria de abrir a noite com uma bebida refrescante de nosso bar?”. Cumprimente clientes com um sorriso quando eles entrarem.
• Mantenha contato olho-a-olho equilibrado, mas evite encarar demais. Alguns clientes ficam desconfortáveis e chegarão ao restaurante com inúmeros estados-de-espírito. Responda apropriadamente. Enquanto os conduz às mesas, ocasionalmente inicie pequenas conversas enquanto se prepara para anotar os pedidos de bebidas. Se eles não estiverem interessados em conversar, deixe-os em paz.
•
Aceite os pedidos de bebidas no sentido horário, começando pela a esquerda.
Se houver crianças, pergunte quais bebidas elas desejam logo em primeiro. Depois disso, pergunte às damas, deixando os cavalheiros por último – todos seguindo a ordem de esquerda para direita.
• Esse também é o momento para discutir qualquer opção especial e promocional que o restaurante esteja oferecendo na hora.
• Quando você servir as bebidas, pergunte se os clientes possuem qualquer questão sobre o cardápio. Não os apresse, a não ser que eles estejam atrasados – e seja gentil se estiverem. Se eles estiverem prontos para fazer o pedido, anote-os no sentido horário, começando com a pessoa mais próxima à esquerda. Caso contrário, vá até à próxima mesa.

Quando o prato principal for servido, sempre pergunte: “Desejam mais alguma coisa?” e lhes dê um segundo para pensarem no assunto. Verifique novamente dentro de cinco minutos com “Estão gostando de tudo?”. Pergunte especificamente sobre a refeição do anfitrião: “Como está seu Bife?” Escute a resposta e leia a linguagem corporal do sujeito: muitas pessoas se intimidam na hora de falar sobre problemas, e podem jogar a culpa em você na hora de deixar uma gorjeta.
• Traga os pedidos inteiros. Jamais leve o prato de um cliente sem entregar o dos acompanhantes dele – a não ser que isso seja especialmente solicitado (isso pode acontecer se um ou mais membros do grupo desejar/desejarem sair cedo). Normalmente, não haverá qualquer circunstância fazendo com que uma parte do pedido esteja pronta mais tarde que outra. Se, na ocasião, você previr isso acontecendo e causando um problema, explique brevemente a situação e pergunte se o cliente preferiria lidar com a mesma.

Remova qualquer prato da refeição atual assim que o cliente desejar obviamente que o mesmo seja removido.
Sempre remova os pratos da refeição anterior antes de trazer os da seguinte à mesa.
• Antes de remover os pratos, certifique-se de perguntar educadamente se o cliente está pronto. Utilize-se de modos e um tom consistente com a atmosfera e o cliente. Geralmente, “Posso remover isso para você?” é uma boa frase. Não pergunte se a pessoa estiver comendo. Se alguém estiver conversando e houver comida no prato, não interrompa a conversação para descobrir se o cliente está satisfeito. Espere e retorne mais tarde.

Quando o prato principal estiver terminado, pergunte:
“Você gostaria de ver o cardápio de sobremesas?”. Perguntar cria uma chance maior de a pessoa encomendar sem ter de fazer um pedido especial. Ela provavelmente pedirá a sobremesa se você perguntar.
• Remova quaisquer pães complementares e/ou sopas anteriores ao prato principal antes de pedir a sobremesa.
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• Certifique-se de estar apresentável antes de sair para o trabalho.
• Sempre chegue 15 minutos mais antes de seu turno. Esteja bem arrumado e usando roupas limpas. Use sapatos limpos e meias igualmente lavadas. Seus cabelos devem estar lavados e penteados; as unhas, limpas; o uniforme deve ser ajeitado e honesto. Aplique quantidades limitadas de maquiagem para demonstrar um visual natural e renovado.
Atente aos sinais.
Atente aos sinais
Se uma mesa quiser algo, os clientes olharão ao redor para encontrá-lo. Aprenda a permanecer alerta enquanto caminha pelo ambiente, sem encarar as mesas. A maioria dos clientes fará contato visual quando precisar de você. Isso pode lhes dar a sensação de que você está prestando atenção sem ser chato.
• Quando a comida boa e a conversa acabarem, as pessoas começarão a olhar para outros clientes ou para as paredes. Isso pode lhe indicar o momento de remover pratos, oferecer sobremesas ou entregar a conta.

Fale menos.
Evite entrar no modo olho-de-águia e incomodar os clientes. Clientes odeiam ficar sendo observados ou serem interrompidos constantemente durante conversas ou refeições. Porém, eles precisarão dessa interação de vez em quando. É um equilíbrio delicado.
• Aprenda a ler seus clientes rapidamente. Se um casal parecer tenso e quase começando a discutir, provavelmente não é este o momento de perguntar “Comemorando algo esta noite?” ou outras coisas para quebrar o gelo. Se uma mesa parecer se divertir e hesitar em sair, sugira drinks ou café. Se eles parecerem conversadores, tire um momento para conversar. Caso contrário, deixe-os conversando sozinhos.
• FIQUE CALMO
• Quando clientes ficarem rudes ou nojentos, escute e comunique-se com eles abertamente. Lembre-se: isso é um serviço, e não é pessoal. Se a pessoa estiver incomodando outros clientes deliberadamente, ou estiver bêbada demais, contate o gerente e permita que ele lide com isso.
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