Um sommelier é um especialista profissional em bebidas — principalmente vinhos, mas também cervejas, cafés e destilados — responsável pela seleção, armazenamento, serviço e harmonização com pratos em restaurantes, hotéis e lojas especializadas. Ele atua como consultor, treinando equipes e auxiliando clientes a escolherem a melhor opção de consumo, garantindo uma experiência sensorial de alta qualidade.
Principais Funções e Características:
Carta de Bebidas: Elabora a carta de vinhos e outras bebidas, selecionando rótulos, fornecedores e gerindo o estoque.
Harmonização: Sugere combinações entre o sabor do prato e o aroma/sabor da bebida.
Serviço Profissional: Realiza o serviço
de vinhos, garantindo temperatura, taças adequadas e a correta oxigenação da bebida.
Conhecimento Técnico: Domina conhecimentos sobre uvas, regiões produtoras, técnicas de vinificação e armazenamento.
Atuação: Pode trabalhar em restaurantes, bares, lojas de vinhos, vinícolas, importadoras ou como consultor.
Diferença Fundamental:
Diferente do enólogo, que trabalha na produção e elaboração do vinho na vinícola, o sommelier foca no produto final e na experiência do cliente, sendo a ponte entre o produtor e o consumidor.
A profissão é regulamentada no Brasil pela Lei 12.467, de 26 de agosto de 2011.
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