GARÇON FRANÇA NA FEIRA DO EMPREENDEDOR NO CENTRO DE COMVENÇÕES DE PERNANBUCO ,AO FUNDO ESTÁ O MEU AMIGO BETO ,DE SÃO PAULO "O PALESTRANTE "DA ARENA DIGITAL.

Arrumando a mesa em refeições com vinho

Uma dúvida que normalmente surge quando serve-se diversos tipos de vinhos durante um jantar, é quanto à arrumação da mesa. O consumo de vinho durante as refeições, normalmente indica que ele vem acompanhado de um prato mais elaborado do que comemos no dia-a-dia. Abaixo, há um esquema de como arrumar a mesa. Este é um caso onde é servido um jantar completo à francesa, composto de sopa, salada, peixe, carne e sobremesa. Nesse estilo de jantar os convidados são servidos na mesa.

É claro que, dificilmente utilizamos todos estes aparatos. Estamos colocando aqui, um exemplo de jantar completo admitindo que se seja servido espumante (ou champagne), vinho branco e vinho tinto. No final, o copo menor, serve para vinho licoroso ou doce para acompanhar a sobremesa.




Caso alguns ítens não sejam servidos, simplesmente não coloque os talheres, pratos e taças que não serão utilizados, mantendo a posição das outras peças.

COMO ARRUMAR UMA MESA PARA O JANTAR OU ALMOÇO.

Se a ocasião requer formalidade, a toalha deve ser de organdi, renda ou linho, a porcelana fina, faqueiros de prata ou com cabos de madrepérola. Os copos deverão ser de cristal. Com relação à arrumação dos copos, o de água é colocado bem em frente ao prato, bem no centro. As taças de vinho ficam à direita do copo para água, em primeiro lugar a de vinho tinto e depois a de vinho branco. Se for servir champagne, antes da refeição ou acompanhando a sobremesa, a flute deve ser colocada à esquerda do copo para água.


Para completar, um bonito arranjo de flores naturais no centro da mesa. Num jantar à francesa, colocar “placements” (lugares marcados) - muito gentil - de mesa com os nomes das pessoas, não esquecendo de separar os casais e intercalando homens e mulheres.


As travessas, nesse serviço, são de prata ou outro material, nunca inox. Não se esqueça das bandejas, mas isso é assunto para um próximo post...

                                     ESCOLHA O MELHOR VINHO PARA O JANTAR

Dúvidas na hora de escolher vinhos espumantes? O Vila Sabor explica. Em relação à temperatura, o correto é servir os espumantes doces a 6 °C e os secos a 10°C C.

Para tanto basta deixar a garrafa no balde com água gelada cerca de meia hora antes de servir. Ou então colocar a garrafa na porta de geladeira à tarde. A taça deve ter o formato de uma tulipa para permitir que as bolhas subam à superfície e a temperatura permaneça a mesma por mais tempo.

Os vinhos espumantes podem ser diferenciados pelo teor de açúcar. Os mais usados no mercado são o nature, com pouquíssimo açúcar, brut, com baixa quantidade de açúcar e o extra dry, mais doces e um dos preferidos das mulheres. Já os demi-sec têm um intenso grau de doçura e se destacam pela grande concentração de frutas e ausência total de amargor.

Os tipos mais populares chamados de sans anée são produzidos com uvas de várias safras misturadas para se obter o mesmo padrão todos os anos. Representam cerca de 95% do mercado.

Já os millesimé são produzidos apenas com uvas de ótima qualidade de uma única safra. Outra categoria, de qualidade superior, é a dos champanhes grand cru produzidos exclusivamente a partir de vinhedos de qualidade superior (chamados de grand Cru). A diferença é que geralmente vêm de pequenos produtores, o que garante mais qualidade ao vinho.

              Dicas e Sugestões para preparar um bom jantar para amigos e convidados







Meu artigo sobre como preparar um jantar para servir com vinho, fez tanto sucesso que algumas pessoas me perguntaram se não poderia extender o assunto e tratar de como preparar um jantar. Na verdade as consultas sobre o aasunto são variadas e trataram de sugestão de jantar para amigos, como preparar um bom jantar, como preparar jantar para 10, 15, 20, 25, 30, 35 ou 40 pessoas. Assim decidi escrever este artigo com dicas básicas de como preparar um bom jantar para amigos.

Não vou tratar aqui da etiqueta a mesa, e sim da preparação do jantar na mesma linha de meu artigo anterior, “Dicas para você preparar seu Jantar com um bom Vinho“, com dicas práticas e fáceis de seguir.

Como tudo na gastronomia você tem que se concentrar em três etapas, e pensar somente em uma de cada vez :



Planeje o Jantar.

As Bebidas

Tipo de jantar

Tipo de serviço

A Comida

A Mesa, serviço e espaço

Prepare o Jantar.

Prepare a mesa

Prepare a Comida

Receba os convidados e Sirva o Jantar.

O planejamento de um Jantar pode durar 5 minutos ou horas, depende da importância e do número de convidados. Assim a primeira coisa a se perguntar é : Para quantas pessoas é o jantar ? 8, 10, 15, 20, 25, 30, 35, 40, 45, 50 …. Antes de tudo faça uma lista da seguinte forma :



Primeiro defina quantos convidados você vai ter.

Faça uma lista com os nomes dos convidados.

Antes de continuar lembre-se, escreva tudo o que planejar e consulte sempre que precisar.



Planeje as Bebidas



Pegue a lista de convidados e anote ao lado do nome de cada convidado o que você acha que cada um vai tomar : Refrigerante, Cerveja ou Vinho. Não é você que decide, é o que cada um gosta ou toma.

Some as quantidades de pessoas para cada uma das três bebidas e calcule a quantidade necessária, sabendo que :

Cada garrafa de Vinho serve de 2 pessoas, calcule a quantidade de garrafas dividindo o número de pessoas por 2 e adicione uma garrafa de segurança.

Cada pessoa consome 3 latas de cerveja, calcule a quantidade de latas multiplicando o número de pessoas por 3 e adicione 4 latas de cerveja por segurança.

Cada garrafa de refrigerante (2 litros) serve 4 pessoas, divida a quantidade de pessoas por 4 e adcione uma garrafa de 2 litros por segurança.

Por último lembre da água, se você não tem filtro, terá que comprar garrafas de água mineral de 2 litros. Calcule dividindo o número de pessoas que tomam vinho e refrigerante por 4.

Com a lista de bebidas em mão e suas quantidades defina o que comprar em cada item, marca, tipo, etc…., sendo que no caso dos Vinhos se não tiver idéia do que comprar consulte minha lista dos “10 vinhos para iniciantes” e “Dicas para você preparar seu Jantar com um bom Vinho“.

Planeje o tipo de Jantar



Escolha que tipo de Jantar você vai servir. Esta decisão é simples para uns e complexa para outros, mas você tem três opções básicas :

Um Jantar sofisticado com Aperitivo, Entrada, Primeiro e Segundo pratos e Sobremesa.

Um Jantar fino com uma entrada, um prato e a sobremesa.

Um Jantar somente com alguns aperitivos, o prato principal e a sobremesa.

A primeira alternativa só deve ser usada se : Você ou mais alguém na casa realmente tem afinidade com a Culinária e sabe cozinhar bem, Você tem uma excelente cozinheira e confia nela, ou Você vai contratar um serviços profissional de Buffet para esta parte.

A segunda alternativa pode ser usada se alguém na casa sabe cozinhar, pois você não precisa de nada muito elaborado neste caso.

A terceira alternativa é a melhor para quem não sabe cozinhar e não vai chamar um Buffet porque você pode comprar os aperitivos ( salgadinhos, queijos, pastas, etc… ) em uma boa padaria ou rotisserie. Você pode ainda encomendar o prato principal de alguém ou buscar uma receita que você saiba fazer. E a Sobremesa também pode ser encomendada. Então se você não é bom com cozinha, não arrisque, use a terceira opção pois você pode encomendar tudo e só se preocupar com a organização.

Defina o tipo de serviço



Defina que tipo de serviço você vai usar. Note que alguns tipos de serviço podem ser feitos pelos anfitriãos e outros obrigam você a ter um ou mais garçons para o serviço :

O Serviço Inglês, ou jantar a inglesa, é feito necessariamente com garçons, e típico de restaurantes, onde garçom vem com o prato pronto e serve cada um dos convidados à mesa.

O Serviço Francês, ou jantar a francesa, os pratos são colocados a mesa e os convidados se servem. Na versão mais sofisticada, são sequências de entradas, pratos e sobremesa que são servidos a mesa, e retirados antes do próximo prato.

O Serviço Americano, os pratos já vem da cozinha prontos e servidos, sendo que em geral a Chef, elabora mais esteticamente o prato. Também cabe a sucessão de pratos.

O Serviço de Buffet, tudo fica em um lugar e as pessoas se levantam para se servir, e voltam à mesa.

Planeje a comida



Antes de mais nada volte a lista de convidados e pense se alguém sabidamente não come algo. Imagine você sevir carne para 24 pessoas e só na hora se lembrar daquela amiga vegetariana.

Uma boa saída se você não conhece bem os convidados é separar o prato principal em salada, carne e massa, ou salada, peixe e massa, ou salada, peixe e risoto. Combinações assim permitem que qualquer um esteja bem servido.

Só faça um jantar de prato único, tipo aquele lombo de porco que você cozinha tão bem, se conhecer os hábitos de todos os seus convidados.

Se o serviço for encomendado, você tem somente que pensar nos pratos de acordo com o que o fornecedor pode te oferecer.

Caso você vá cozinhar siga as dicas abaixo para o planejamento ( aqui não vou entrar nas receitas ) :

Faça uma lista com todos os pratos, a sequência e as quantidades.

Pegue a lista de ingredientes de cada prato e calcule quanto tem que comprar para cada receita.

Some tudo em uma única lista de compras. Mas não jogue fora a lista anterior ( por receita ) porque ela é útil na hora de preparar as receitas separando os ingredientes.

Calcule o tempo necessário para cada receita e imagine se é possível fazer tudo antes dos convidados chegarem.

Se algo for ser feito na hora, deixe todos os ingredientes limpos, cortados e prontos para serem usados, separados em recipientes de plástico, para agilizar o trabalho.

Se são amigos próximos você pode arriscar, mas não cozinhe novidades que você nunca fez se for convidar pessoas que tem menos relação de amizade.

Planeje a Recepção e a Mesa



Pegue novamente a lista de convidados e conte quantos lugares sentados você vai precisar.

Se tem mesas e cadeiras para todos ótimo. Se não tem, ALUGUE. Não deixe ninguem de pé ou mal sentado em um sofá ou cantinho da casa, isso acaba com qualquer jantar.

Se for alugar veifique se o espaço é suficiente. Lembre-se no início as pessoas ficam de pé e só depois sentam, então arrume espaço para todos sentados e todos em pé.

Faça a mesma conta para pratos, talheres, copos de cada tipo de bebida que você vai servir, guardanapos, louça para servir. Se faltar alugue.

Uma alternativa ao aluguel é pedir emprestado o que falta para amigos mais chegados.

Pense um minuto na circulação das pessoas. Se o Jantar é a Francesa, Inglesa ou Americano, você só tem que trazer a comida aos convidados já na mesa.

Mas se você quer fazer um Buffet pense se os seus convidados conseguem : Levantar da mesa, pegar os pratos e talheres, se servir dos pratos e voltar para a mesa, de uma maneira confortável no espaço que você tem.

Prepara a mesa para seus convidados



Muito bem, você planejou tudo direitinho, comprou tudo, ou ingredientes para cozinhar ou comida pronta. Agora antes dos convidados chegarem você tem que preparar a mesa e a comida.



Na verdade você só tem que seguir o planejamento, mas para que tudo corra bem seguem algumas dicas :



Prepare as mesas com antecedência. Ao contrário da comida, a mesa pode ficar lá prontinha por horas.

Preparar as mesas significa colocar toalhas, guardanapos, copos, talheres, talheres para servir, garrafas de Vinho, abridores, “cooler” se for usar, e tudo mais que for necessário e que tem que estar a mão na hora do jantar.

Com a mesa arrumada, verifique as toalhas, copos, pratos e talheres, para ver se falta algo ou se algo está sujo, quebrado ou feio. Se tiver duvida, troque.

Lembre que as bebidas devem estar geladas, coloque na geladeira pelo menos duas horas antes do jantar.

Coloque uma ou mais Jarras com água na mesa.

Não se esqueça dos copos para água.




Não se esqueça das taças para Vinho Tinto e Vinho Branco, dos copos para cerveja, e dos copos para refrigerante.

Se você não souber o que cada um realmente vai beber : arrume todos os copos em um aparador ou mesa a parte, distribua quando estiver servindo os aperitivos e primeiras bebidas aos convidados, deixe eles levarem os copos a mesa.

Se não tiver taças NÃO sirva vinho. Se o orçamento está apertado existem ótimas taças de vidro para Vinho.

Não use nada de plástico a não ser que seja um aniversário de criança ou um churrasco com amigos muito chegados.

Verifique os banheiros, deixando papéis, sabonetes e toalhas extras a vontade.

Como última dica, se quiser organizar uma mesa única muito grande, o melhor é marcar os lugares com os nomes dos convidados organizados por afinidade. Faça algo bonito no computador com o nome de cada um.

Preparar a comida



Com a mesa pronta fica mais fácil pensar na comida. Se você contratou tudo, só tem que se planejar para buscar ou esperar para receber o que comprou.



Se você vai cozinhar tem que se preparar um pouco mais. Assim preparei dicas gerais para os dois casos :



Se for comida pronta, saiba o que vai precisar além da comida, como bandejas, sopeiras, travessas, talheres para servir, e deixe tudo arrumado esperando chegarem os pratos.

Verifique se vai precisar aquecer algo na panela ou no forno. Isso tem que ser feito antes de servir a comida.

Se for cozinhar separe todos os ingredientes lavados e preparados em recipientes de plástico com antecedência para só pensar em cozinhar.

Tenha a receita a mão para tirar dúvidas.

Se puder cozinhar algo que fica pronto esperando os convidados é mais fácil, mas se for algo como risoto, planeje quando vai sair para a cozinha e como vai voltar com os pratos.

Lembre-se que você tem que se arrumar, assim planeje que horas vai fazer isso.

Planeje para estar pronto e livre para seus convidados na hora marcada.

Se for cozinhar ou esquentar comida pronta, tenha um TIMER para que a comida não queime enquanto você está conversando.

Para os casados, o melhor conselho é, um vai pra cozinha, o outro recebe os convidados. Os dois se encontram na mesa.

Receba os convidados



Pense um minuto na sequência natural, para ver se falta algo, inclusive tempo, e na hora de receber siga esta sequência simples :



Os convidados chegam aos poucos, você recebe conversa um pouco e vai receber outras pessoas.

Os convidados ficam de pé ou sentados conversando por um tempo.

Você vai perguntando o que eles querem beber, serve as bebidas.

Se tiver aperitivos você os serve.

Esta recepção dura entre 30 minutos e uma horae meia.

Algum tempo depois, dependendo do seu horário, você chama todos a mesa.

Você inicia o serviço escolhido na sequência escolhida.

Ao final você serve a sobremesa e se quiser alguma bebida de aperitivo. Neste caso dê uma olhada no artigo “Dicas para você preparar seu Jantar com um bom Vinho“.

As pessoas continuam a conversa até que cada um decide ir embora, também não todos ao mesmo tempo, e você levanta para se despedir de cada um e os leva até a porta.

Saiba o que fazer, ou o que não fazer, na hora do Jantar

Está tudo conforme o planejado, os convidados já chegaram, os convidados estão na mesa, agora relaxe e aproveite. Bom, não relaxe tanto, foi você que os convidou, então evite cometer alguns erros muito comuns na hora do jantar :










Fique de olho se todos tem bebida, e se não falta nada. Mesmo que você tenha garçons, a responsabilidade é sua.

Tente dar atenção equilibrada a todos, em particular na primeira hora quando todos vão chegando.

Evite assuntos controversos se não são amigos próximos.

Observe as pessoas durante todo o Jantar, se alguém tiver algum problema, é você que tem que levantar discretamente a ir ajudar.

Não beba demais, você deve ser a pessoa mais sóbria da mesa, seja lá o que isso significar no seu grupo de convidados.

Se alguém pedir um toalete, indique um longe o suficiente da sala de jantar.

Quando alguém for embora, vá até a porta e se despeça.

Lembre-se : Errar é humano, mas se prontifique a corrigir, e relaxe.

Com estas dicas e sugestões tenho certeza que você vai receber muitos elogios no dia seguinte. Bom jantar.

Uma garçonete nos Estados Unidos.Empregado de mesa (português europeu) ou garçom (português brasileiro) (do francês garçon, "rapaz") são os funcionários que trabalham em restaurantes ou bares servindo comida e bebida ao clientes. Sua renda vem não só através de seu salário como também através das gorjetas.



Nos Estados Unidos, Reino Unido, Canadá, Brasil e muitos outros países do Ocidente e em partes do Oriente Médio, é habitual que os clientes paguem uma gratificação para um servidor após uma refeição. 15% é considerado normal nos Estados Unidos, com um pequeno aumento para 30% no Canadá e Áustria, dependendo do nível de qualidade do serviço. No Brasil, é comum clientes ofertarem 10% aos profissionais da área. Em algumas situações, uma "taxa de serviço" será incluída na conta do restaurante. Também chamado de gratificação, uma taxa de serviço "será automaticamente aplicado para situações em que a gerência do restaurante impõe isso para garantir que os servidores trabalhem em diversas situações. Essas taxas de serviço são geralmente em torno de 18%; uma taxa voluntária adicional é dada às vezes. Há um certo debate nos Estados Unidos em torno desta taxa. Alguns argumentam que 15% ou 20% é o mínimo. No entanto, algumas pessoas ainda acreditam que a taxa imposta por alguns restaurantes é uma forma de transferir a responsabilidade de pagar salários dos servidores aos clientes. Estas são questões regionais, culturais e muito subjetivas.



Em contrapartida, os clientes e servidores da área no Japão recusam-se a dar e receber gratificações, pois não é um costume japonês.

HISTÓRIA DE PALHAÇO

                                                       Histórias de palhaço


(10 de janeiro de 2006) -

Entre os artistas circenses existe um adágio que diz que todo palhaço é ladrão de mulher. No caso de Francisco

Domingos da Costa, o famoso Carrapicho, 55 anos, o problema não foi roubar mulher e sim, quase se envolver,

involuntariamente, num caso de incesto. Conquistador nato, ele estava na portaria do circo, quando uma morena vistosa

aproximou-se e puxou conversa. O caso já ia descambando pra namoro e a moça até já havia convidado o palhaço

para conhecer a família dela. Tudo estaria bem se o rapaz não perguntasse qual era a cidade onde moravam os futuros

sogros. Checando nomes e parentescos os dois provaram que eram irmãos.

Essa estranha love story se passou numa cidade do Brejo da Paraíba. E a pretensa namorada de Carrapicho, agora sua

irmã, era uma garotinha que começava a engatinhar quando, 20 anos atrás, o mano saíra de casa. "Perdi uma namorada

mas ganhei uma irmã. Ela foi a mensageira que Deus mandou para que eu voltasse ao seio da minha família", lembra

Domingos. No dia seguinte, ele e a irmã foram visitar os pais numa cidade vizinha. E a idéia de namoro nunca mais

passou pela cabeça de nenhum dos dois.


São histórias de circo. Ou melhor, do palhaço do Alana Circo, atualmente armado em Cuitegi, na região do Brejo, a 110 Km

da Capital. Aliás, Carrapicho não nasceu palhaço. Na sua juventude, ele trabalhava com o pai, o velho Tarzã Moreno e

um irmão, José Fragoso, este sim, o palhaço de um circo mambembe. Carrapicho era o trapezista. Um dia, o palhaço

Formiguinha saiu para jogar bola e não voltou a tempo de fazer seu número no espetáculo. Tarzã, homem de princípio

ético muito rígido, não contou história: olhou para Domingos e ordenou que ele fosse fazer o povo rir de qualquer maneira.


Tarzã deu a ordem e correu para o picadeiro. Em seguida, anunciou o palhaço Carrapicho, que entrou em cena ainda

vestindo a roupa de trapezista por baixo das ceroulas de palhaço. Deu-se bem. Permaneceu no ar por algum tempo.

Depois, afundou o pé na terra e, até hoje, nunca parou de fabricar gargalhadas. Carrapicho não decora texto. Tudo que

sai no picadeiro é fruto de sua fértil imaginação. Com ele, a platéia solta o riso por qualquer coisinha. E haja piadas para

a platéia, que as rebate de qualquer maneira.


O espetáculo começa com o próprio Carrapicho anunciando as atrações: "Atenção, senhores, vai para o palco, agora, a

garotinha Sandrinha". A menina, com seus 16 anos, dança uma espécie de rumba. O público aplaude. Sandrinha

retribui com risos. Acaba o número. Aí Carrapicho entra em cena, convidando dois rapazes para uma brincadeira. Os

voluntários caminham até o centro do picadeiro. O palhaço começa: "Solteiros, casados ou veados?" O público faz opção

pelo último substantivo. A essa altura a vergonha já passou e os voluntários rebatem as piadas da platéia. Todos se

divertem. No entanto, nem só de alegrias vivem os palhaços.


Em Alagoinha, no meio de uma dessas brincadeiras, um rapaz xingou a mãe de Carrapicho. O palhaço deu o troco com a

mesma moeda. No final da noite, ao sair a última pessoa, o cara estava lá, na rua, desafiando Carrapicho para uma

briga. O palhaço usou a cabeça: pediu desculpas e ainda perguntou: "Ô, cara, você vai ligar para brincadeira de palhaço?"

O rapaz aceitou a dica de paz e desistiu da briga. Outra vez, em Pilões, no meio do espetáculo, uma notícia ruim: o cara

entrou depressa no circo, procurou Carrapicho e disse que seu pai, Tarzã Moreno, havia morrido.


Aos 9 anos, Rufino Costa


foge de casa para o circo


José Rufino da Costa, 37 anos, é o dono do Alana Circo. Além de empresário circense ele também faz o papel do

palhaço Pára-choque, autor de histórias que fazem qualquer um morrer de rir. Uma delas. Ele trabalhava num circo onde

o patrão não gostava de pagar. Principalmente a ele, Pára-choque, uma das principais atrações. Depois de discutir com o

chefe, Pára- choque saiu durante a madrugada com a família. O circo ficou com o espetáculo desfalcado.


Pára-choque já viveu com 29 mulheres. Mas, nos últimos 13 anos, amarrou-se com Adaílsa, 28 anos, uma das

bailarinas do Alana Circo. Os dois se conheceram em Esperança (PB). Adaílsa havia arribado com o circo em Barra de

Santa Rosa. Sessenta e um quilômetros adiante Rufino convidou-a para ser a madrinha de uma noiva de casamento

junino, onde Rufino era o próprio noivo. Na hora do casamento de mentirinha, Rufino resolveu que a noiva ia ser Adaílsa.

"Foi quando ela virou noiva de verdade", conta ele.


Parou aí? Não. Rufino, igual ao seu amigo Carrapicho, tem a vida centrada em altos e baixos. Aos nove anos fugiu de

casa, para trabalhar como auxiliar do dono do Circo Continental, que armara em Dona Inês, na região do Brejo, para

uma temporada. Isto foi em 1977. O camburão da polícia foi buscá-lo nove vezes. Igual número de vezes ele voltou

para o circo. Terminou ficando de vez.


Atirador de facas e trapezista


Hoje, Pára-choque dirige seu próprio circo. Gradativamente ele vai substituindo a velha empanada, por coloridas tiras de

lona leve. Para cobrir o circo todo, são necessários R$ 8 mil. Pára-choque acredita que chegará lá. Sua melhor noite

de faturamento foi de R$ 150,00, quando a Prefeitura de Cuitegi patrocinou um espetáculo de portas abertas. Já

juntou uma platéia grande, que rendeu féria de R$ 200,00, com o ingresso a R$ 1,00. Se, um dia, o circo encher

totalmente, o apurado chega aos R$ 600,00. Por enquanto, isto ainda não aconteceu.


http://www.auniao.pb.gov.br/v2 - A União Powered by Mambo Generated

LICOR DE PASSAS DE AURILLENE

LICOR

Assim como gosto da alquimia dos molhos de pimentas, também aprecio a arte de produzir licores. Embora o faça com menos frequência, pois os habitantes desta casa não gostam muita bebida. Eu adoro, mas não dou conta de degustar todo o conteúdo que faço. Então, faço assim (quando o faço): para três tipos de licores que produzo, dou dois de presente.




Tenho lembrança de que o licor mais gostoso que experimentei, foi-me dado de presente, lá pelo início da década de oitenta. Presente de Aurilene, uma amiga que morava aqui em João Pessoa, e estudava nutrição com minha irmã.



Por instinto de preservação - pois sabia que Aurilene era boa nisso, o que fazia daquele licor uma bebida segura, um produto raro -, não quis usá-lo logo. Sequer o experimentei. Por considerá-lo uma jóia rara, guardei-o em câmara escura por quase - pasmem - vinte anos! rsrs. Pois, foi... ;)



Até que um dia, minha irmã caçula que morava na Bahia resolveu, muito rapidamente, dar à luz aqui em Jampa. Foi tão inesperada a decisão que nos pegou desprevenidos. De repente, ela chegou, teve a nenen (inesperada também, pois era temporã). Quis batizá-la aqui (fui a madrinha) e tivemos que "armar o circo" instantaneamente.



Abri o licor de passas de Aurilene para o "mijo" da Gabi. Fez o maior sucesso. Depois dos comes e bebes, os pais levaram o resto daquela bebida que causou tanta comoção.;) Na ocasião, todo mundo que provou o licor queria a receita.



Se eu tivesse a mínima noção da importância daquilo que estava guardando, juro-por-deus, não teria conservado tanto, nem teria sobrado para ninguém. rsrs. Adoro licor!



Depois desse case de sucesso, com Aurilene agora morando não sei onde, saí à caça da receita. Lembrava vagamente que, junto à garrafa, teria vindo a receita, escrita numa página de caderno; que, depois, eu havia copiado - à mão, é claro -, mas não sabia onde. Procurei por anos, em vão.



Gabi vai fazer sete anos. É o tempo que faz de minha busca. Mas, hoje, tive um insight. Como a maioria da luluzinhas, também conservo meus velhos alfarrábios, antigos cadernos de receitas. Já os tinha folheado, mas nunca havia "enxergado" a receita. E, num deles, numa de suas folhas amarelecidas, com minha letra pouco afeita à caligrafia, tava lá o meu licor de passas, adaptado do de Aurilene, tão longamente procurado. Ei-lo:



Licor de Passas Adaptado de Aurilene



Ingredientes

1 garrafa de álcool

1 kg de açúcar

1 colher de sopa de ácido tartárico

1 colher de sopa de baunilha

300 g de uvas passas sem sementes



Preparo:



Ferva 3 garrafas d'água.

Coloque 700 g de açúcar e deixe esfriar um pouco.

Queime as 300 g restantes de açúcar e as despeje na água.

Coloque o ácido tartárico, a baunilha e, por último, o álcool. Coe bem esse líquido.

Coloque primeiro as passas e, depois, o líquido, numa garrafa rigorosamente esterilizada.

Deixe o licor em repouso por 2 meses.

Coloque 20 passas.

Deixe descansar, no mínimo, uma semana, antes de servir.



Servir acompanhado de amendoim.



Sugestão:

À medida que for tomando o licor, pode acrescentar mais álcool [Algumas pessoas costumam usar cachaça, em vez do álcool]. Se preferir um licor mais suave, cozinhe as passas com a mesma quantidade de açúcar e água. Coe bem, e junte o álcool. Se pretender guardar o licor por um longo tempo, coe o caldo várias vezes para que não reste qualquer resíduo.



Atenção:



No que diz respeito à boa prática de fabricação de um licor é preciso ter cuidado com a higiene, paciência para mantê-lo em condições adequadas de conservação, e assegurar-se de que o licor não se contaminará. Não fosse esse cuidado, eu não teria conseguido manter o licor saudável por tanto tempo.



Trabalho com gestão de tecnologia, e sei que a tradição do processamento e uso de bebidas caseiras pode ser perigosa, se alguns critérios não forem observados. Por isso, evito comprar licor de quem não conheço; prefiro fazê-los em casa mesmo.

Você já planejou algo que depois teve de "desprogramar"?...

                                              Você já planejou algo que depois teve de "desprogramar"?...




Comigo, acontece de vez em quando. Basta que eu sinta que a estratégia não está bem definida ou que a relação custo/benefício da ação não esteja equilibrada, que o ambiente da "produção" esteja caótico, posso mudar tudo de uma hora para outra.



Neste caso, eu tive de desmontar o cardápio que havia pensado para o aniversário de E., por uma razão exclusiva de tempo. Os pratos sugeridos no post anterior exigiam uma certa elaboração para o escasso tempo que eu dispunha no preparo das comidas. Fui, então, ao supermercado e a uma delikatesse, e resolvi comprar quase tudo pronto. Não sei o que seria de nós, donas-de-casa-ocupadíssimas sem esses aparatos da vida moderna.



Fiz três tábuas de frios, queijos e frutas; o antepasto de berinjelas; três tipos de patês (atum, cebola e azeitonas) e tomates secos; pasta de ricota e ovo de codorna. Baseei o design das tábuas num modelo da tábua de Eustáquio, apresentada no "Mais Você" e, confesso, sem modéstia, uma das minhas ficou idêntica à dele, pois ele deu o passo-a-passo; e, as outras duas, fiz variações da primeira.



Comprei vinho chileno, água de coco, frios, queijos, frutas (uva, kiwi, carambola, ameixa, cereja), salgadinhos (o marido já havia rovidenciado), pistaches, tacos, um rocambole de limão, uma pequena torta de chocolate (só para cantar o happy birthday).



A noite foi divina, um grupo de amigos reduzido, mas seleto, boas conversas, gargalhadas noite a dentro, elogios (pedidos de receitas do antepasto e dos patês). Todos, com exceção de mim (que só como a minha "reserva"), comeram muito. Foi uma noite nada light em termos de calorias e colesterol, mas estavam todos muito felizes com as iguarias.



Para não perder o hábito, transcrevo para meus leitores a receita da Tábua de Frios de Eustáquio, que também está apresentada em vídeo:



Tábua de Eustáquio (Apresentada no programa de Ana Mª Braga "Mais Você")



Tudo começa na escolha dos frios e dos queijos.

Os queijos mais cobiçados são os italianos, o presunto de parma, o alemão e o queijo camembert.



Para isso, serão necessários 4 tipos de frios e 4 queijos, divididos assim:

- 200 g de presunto alemão

- 200 g de copa

- 200 g de presunto de parma

- 200 g de peito de peru

- 200 g de salame

- 250 g de queijo reino

- 200 g de camembert

- 200 g de queijo bola

- 200 g de provolone

Dois queijos devem ser fatiados: o bola e o provolone.

As espessuras não são muito finas, nem muito grossas e, de preferência, com as cascas.

Também passam no fatiador o salame, o peito de peru, o presunto alemão e a copa.

Tão importante quanto a escolha de frios e queijos frescos de qualidade é a apresentação da tábua, como ela é arrumada.

O primeiro ingrediente é o queijo camembert. Corta-se em 4 e depois em 4 de novo. Arrumam-se 4 pedaços desse jeito (vídeo) e dá um charme com a flor de salame. É muito simples: dobra-se a fatia duas vezes e encaixa-se no meio dos queijos. Fazer o mesmo com a outra fatia. As duas formam uma flor.

Na outra ponta da tábua, arrumam-se os outros 4 pedaços de camembert e o salame, igualzinho.

Hora de preencher as bordas. São 13 fatias de salame dobradas ao meio, colocadas uma bem junto da outra. Agora, uma estrela. Dobram-se as fatias de peito de peru 2 vezes e arruma-as em diagonal. Pega-se a pontinha do último peito de peru que forma a estrela e encaixa embaixo do primeiro que foi colocado.

No total, usam-se 10 fatias para montar esse desenho.

As fatias do queijo bola também viram estrelas. Precisam-se de nove fatias e o processo é exatamente o mesmo.

Preenche-se a lateral esquerda com 14 fatias de copa, dobradas duas vezes.

Na frente da fileira de copa, 12 fatias de provolone em formato de cone. Primeiro, dobra-se ao meio e enrola-se a partir da pontinha.

Um elemento estranho entra na tábua: uma faixa de papelão cortada ao meio e grampeada. Logo depois, é preenchida com folhas de alface frescas e com 2 conchas de repolho.

Pegar uma tesoura, de preferência aquela que tenha detalhes, estrelinhas.

Trata-se de um toque de verde no meio de amarelos e vermelhos. Depois, enche-se essa concha com queijo reino, cortado como se fossem palitos.

Na frente da fileira de salame, colocam-se 6 canudinhos de presunto alemão. Com outras 4 fatias, forma-se um leque.

No espaço que sobrou, um cacho de uvas e em cada centro das estrelas e das flores, uma ameixa e uma cereja.

Está pronta a tábua.

TABUAS DE QUEIJO

                                     





                                       Você já planejou algo que depois teve de "desprogramar"?...




Comigo, acontece de vez em quando. Basta que eu sinta que a estratégia não está bem definida ou que a relação custo/benefício da ação não esteja equilibrada, que o ambiente da "produção" esteja caótico, posso mudar tudo de uma hora para outra.



Neste caso, eu tive de desmontar o cardápio que havia pensado para o aniversário de E., por uma razão exclusiva de tempo. Os pratos sugeridos no post anterior exigiam uma certa elaboração para o escasso tempo que eu dispunha no preparo das comidas. Fui, então, ao supermercado e a uma delikatesse, e resolvi comprar quase tudo pronto. Não sei o que seria de nós, donas-de-casa-ocupadíssimas sem esses aparatos da vida moderna.



Fiz três tábuas de frios, queijos e frutas; o antepasto de berinjelas; três tipos de patês (atum, cebola e azeitonas) e tomates secos; pasta de ricota e ovo de codorna. Baseei o design das tábuas num modelo da tábua de Eustáquio, apresentada no "Mais Você" e, confesso, sem modéstia, uma das minhas ficou idêntica à dele, pois ele deu o passo-a-passo; e, as outras duas, fiz variações da primeira.



Comprei vinho chileno, água de coco, frios, queijos, frutas (uva, kiwi, carambola, ameixa, cereja), salgadinhos (o marido já havia rovidenciado), pistaches, tacos, um rocambole de limão, uma pequena torta de chocolate (só para cantar o happy birthday).



A noite foi divina, um grupo de amigos reduzido, mas seleto, boas conversas, gargalhadas noite a dentro, elogios (pedidos de receitas do antepasto e dos patês). Todos, com exceção de mim (que só como a minha "reserva"), comeram muito. Foi uma noite nada light em termos de calorias e colesterol, mas estavam todos muito felizes com as iguarias.



Para não perder o hábito, transcrevo para meus leitores a receita da Tábua de Frios de Eustáquio, que também está apresentada em vídeo:



Tábua de Eustáquio (Apresentada no programa de Ana Mª Braga "Mais Você")



Tudo começa na escolha dos frios e dos queijos.

Os queijos mais cobiçados são os italianos, o presunto de parma, o alemão e o queijo camembert.



Para isso, serão necessários 4 tipos de frios e 4 queijos, divididos assim:

- 200 g de presunto alemão

- 200 g de copa

- 200 g de presunto de parma

- 200 g de peito de peru

- 200 g de salame

- 250 g de queijo reino

- 200 g de camembert

- 200 g de queijo bola

- 200 g de provolone

Dois queijos devem ser fatiados: o bola e o provolone.

As espessuras não são muito finas, nem muito grossas e, de preferência, com as cascas.

Também passam no fatiador o salame, o peito de peru, o presunto alemão e a copa.

Tão importante quanto a escolha de frios e queijos frescos de qualidade é a apresentação da tábua, como ela é arrumada.

O primeiro ingrediente é o queijo camembert. Corta-se em 4 e depois em 4 de novo. Arrumam-se 4 pedaços desse jeito (vídeo) e dá um charme com a flor de salame. É muito simples: dobra-se a fatia duas vezes e encaixa-se no meio dos queijos. Fazer o mesmo com a outra fatia. As duas formam uma flor.

Na outra ponta da tábua, arrumam-se os outros 4 pedaços de camembert e o salame, igualzinho.

Hora de preencher as bordas. São 13 fatias de salame dobradas ao meio, colocadas uma bem junto da outra. Agora, uma estrela. Dobram-se as fatias de peito de peru 2 vezes e arruma-as em diagonal. Pega-se a pontinha do último peito de peru que forma a estrela e encaixa embaixo do primeiro que foi colocado.

No total, usam-se 10 fatias para montar esse desenho.

As fatias do queijo bola também viram estrelas. Precisam-se de nove fatias e o processo é exatamente o mesmo.

Preenche-se a lateral esquerda com 14 fatias de copa, dobradas duas vezes.

Na frente da fileira de copa, 12 fatias de provolone em formato de cone. Primeiro, dobra-se ao meio e enrola-se a partir da pontinha.

Um elemento estranho entra na tábua: uma faixa de papelão cortada ao meio e grampeada. Logo depois, é preenchida com folhas de alface frescas e com 2 conchas de repolho.

Pegar uma tesoura, de preferência aquela que tenha detalhes, estrelinhas.

Trata-se de um toque de verde no meio de amarelos e vermelhos. Depois, enche-se essa concha com queijo reino, cortado como se fossem palitos.

Na frente da fileira de salame, colocam-se 6 canudinhos de presunto alemão. Com outras 4 fatias, forma-se um leque.

No espaço que sobrou, um cacho de uvas e em cada centro das estrelas e das flores, uma ameixa e uma cereja.

Está pronta a tábua.

História do Carnaval

                                                                    

                                                                    




                                                                  História do Carnaval

                                                              O que é ?


O carnaval é considerado uma das festas populares mais animadas e representativas do mundo. Tem sua origem no entrudo português, onde, no passado, as pessoas jogavam uma nas outras, água, ovos e farinha. O entrudo acontecia num período anterior a quaresma e, portanto, tinha um significado ligado à liberdade. Este sentido permanece até os dias de hoje no Carnaval.









O entrudo chegou ao Brasil por volta do século XVII e foi influenciado pelas festas carnavalescas que aconteciam na Europa. Em países como Itália e França, o carnaval ocorria em formas de desfiles urbanos, onde os carnavalescos usavam máscaras e fantasias. Personagens como a colombina, o pierrô e o Rei Momo também foram incorporados ao carnaval brasileiro, embora sejam de origem européia.


No Brasil, no final do século XIX, começam a aparecer os primeiros blocos carnavalescos, cordões e os famosos "corsos". Estes últimos, tornaram-se mais populares no começo dos séculos XX. As pessoas se fantasiavam, decoravam seus carros e, em grupos, desfilavam pelas ruas das cidades. Está ai a origem dos carros alegóricos, típicos das escolas de samba atuais.

No século XX, o carnaval foi crescendo e tornando-se cada vez mais uma festa popular. Esse crescimento ocorreu com a ajuda das marchinhas carnavalescas. As músicas deixavam o carnaval cada vez mais animado.



A primeira escola de samba surgiu no Rio de Janeiro e chamava-se Deixa Falar. Foi criada pelo sambista carioca chamado Ismael Silva. Anos mais tarde a Deixa Falar transformou-se na escola de samba Estácio de Sá. A partir dai o carnaval de rua começa a ganhar um novo formato. Começam a surgir novas escolas de samba no Rio de Janeiro e em São Paulo. Organizadas em Ligas de Escolas de Samba, começam os primeiros campeonatos para verificar qual escola de samba era mais bonita e animada.